甘いもの大好き僕のひとりごとです

スイーツ男子の独り言

雑談

ラーメン屋開業の秘訣教えて

投稿日:

1 : 2019/11/09(土) 22:47:32.30 4gSPd1dt0.net BE:155743237-PLT(12000)
麺175食分盗み、放火か 店バイトの女ら逮捕
2019.11.9 21:31

茨城県つくば市で、アルバイト先のラーメン店の倉庫から175食分の麺を盗み、
火を付けたとして、つくば中央署は9日、現住建造物等放火と窃盗の疑いで、
同県阿見町、嶋津恵理奈容疑者(23)と知人の男2人を逮捕した。

署によると、店は、2階がアパートになっている建物の1階に入居。
火災で倉庫が全焼、アパートの塀や外廊下が焼けたが、けが人はなかった。

署は、店の男性店長(33)と嶋津容疑者の間にトラブルがなかったかどうかなどを調べている。

逮捕容疑は8日午前4時ごろ、つくば市東2丁目で、店に隣接する倉庫から
麺や食品攪拌機を盗んだほか、倉庫に火を付けた疑い。

他に逮捕されたのは、同県稲敷市の自称派遣社員、
安田響容疑者(21)と、同県美浦村の自称会社員、千葉翔太容疑者(21)。

https://www.sanspo.com/geino/news/20191109/tro19110921310007-n1.html

2 :イス攻撃(東京都) [CN] 2019/11/09(土) 22:48:55 ByEJ8bn0.net
開業しない事
19 : 2019/11/09(土) 22:57:51.96 GY24RAg90.net
>>2で終わってた
やるんならこだわらないことだな
こだわったら原価率が上がって死ぬ
5 : 2019/11/09(土) 22:51:07.77 oxBzHequ0.net
開業だけなら誰でもできる
6 : 2019/11/09(土) 22:51:30.05 FdR20ZW20.net
スープや麺を自家製にしようなどと高尚なことは思わず、素直に既成の量産品を使うこと。
263 :アイアンクロー(栃木県) [US] 2019/11/10(日) 12:01:45 THBdk43H0.net
>>6
実際にそれで「儲かってワロタ」みたいなスレ立てた奴いるしね
14 : 2019/11/09(土) 22:55:12.32 JHrNHQpS0.net
持ち家でやること
16 : 2019/11/09(土) 22:56:21.62 +eCEv3+Q0.net
タレ   1杯 10円〜15円
スープ  醤油50円 とんこつ100円 みそ120円
麺    麺150g 60円 とんこつ120g 50円
具材   醤油65円 とんこつ55円 みそ80円

しょうゆラーメン 185円
とんこつラーメン 215円
みそラーメン   270円

93 :ダイビングエルボードロップ(東京都) [US] 2019/11/09(土) 23:55:35 wUb5kyV0.net
>>16
それらはすべて原価であり、それで商売として食っていくためには、
3割以下に抑えなければならない。
つまり

しょうゆラーメンなら、620円
とんこつラーメンなら、720円
みそラーメンなら、900円

売価は上記の水準にしないと、自分に給料も出せない。
原価に家賃、光熱費、人件費、その他は含まれてないのだから当然だ。

177 : 2019/11/10(日) 07:29:27.20 H6DtjDRO0.net
>>93
1食100円〜200円前後のものを600円〜900円で売る商売w

利益率高いなw

184 : 2019/11/10(日) 07:56:40.00 sSLy+I90.net
>>177
材料費の話だろ?

ラーメン屋で地獄を見るのは光熱費。
スープを真面目に炊いてる店なんて鳥ガラなら3.4時間でいいがトンコツは10時間以上。
毎日、スープに10時間以上もガスを全力で使い続けるとか他の飲食店じゃ考えられない。

それでラーメン屋の難しいのは一日の損益分岐が50杯分だったら
今日、20杯でも明日80杯売れば平均で50杯だからOKだろ?ってならないところ。
損失分はそのまま廃棄になって次の日、多く売る分のスープなんて用意しておけない。
毎日、決まった量とは言わないが曜日別ででも予定数を捌く前提でやらなきゃいけない。

濃縮の業務用スープを薄めて使ってればやりようがあるが
真面目にやってる店ほど潰れる原因はこれ。

204 :キドクラッチ(庭) [ニダ] 2019/11/10(日) 08:23:41 nShJjJOF0.net
>>16
九州だが、300円台のラーメン店結構あるけど、そんな原価率ならアレどうやって利益出してるの(´・ω・`)?
207 : 2019/11/10(日) 08:35:55.40 sSLy+I90.net
>>204
昔からやってて極端に安い店は持ち物件が多い。
場合によっては店舗のあるビルのオーナーだったりする。
勘違いしてこういうのを基準に考えて価格設定する店は速攻潰れる。

あと国内豚肉の生産量は九州が圧倒的で精肉の大半は本州の出荷。
大量に余るガラは東京で手に入る金額とは全く違う。

247 : 2019/11/10(日) 10:32:45.14 eeR8VNoJ0.net
>>207
あとそもそも長く安くやってる店は店主の趣味でやってる場合があるから
利益なんか求めてないこともある
それこそ土地収入があったりして、働かなくても本当は生きていけるような人たち
18 : 2019/11/09(土) 22:56:55.45 NB3Z8rth0.net
3ヶ月で半分が
3年で8割が廃業する世界
30 : 2019/11/09(土) 23:06:09.59 UsZmIWPE0.net
頭にタオル巻いて腕くみ
34 :リキラリアット(愛知県) [US] 2019/11/09(土) 23:10:28 nBlhUvPL0.net
同業者が居ない場所で開店する事だって聞いた
どんなに美味しい店でも近くに同業者が居たら厳しい戦いを強いられる
それで新規開店の飲食店は10軒に1軒も生き残れないんだと
91 :オリンピック予選スラム(愛知県) [TW] 2019/11/09(土) 23:55:12 E5kO8tpd0.net
>>34
主要幹線は取られてるしなどうすればいい
208 : 2019/11/10(日) 08:36:12.57 OZneWcuc0.net
>>91
道路から作るしかないだろ、、
37 : 2019/11/09(土) 23:12:18.42 SE4yNiNz0.net
儲けようとするな
普通の鶏ガラ、鰹節で丁寧にダシを取り、麺や具は製麺所と肉屋から買い、いろいろ教えて貰って作ればいい
安い値段で、愛想よく
店は小さめで
41 : 2019/11/09(土) 23:13:22.50 /7s+BMjD0.net
粉末か液体スープを仕入れる、
製麺屋から麺を仕入れる、で終わり、
自家製でっせと喧騒する、簡単です
46 :ストレッチプラム(東京都) [US] 2019/11/09(土) 23:15:27 SAIK3Mac0.net
食べログとかのクチコミサイトとか業者サイトに金払ったり、あとは成りすましで良評価投稿しまくるとか

味なんてのはほとんど重要じゃねーと思う

48 : 2019/11/09(土) 23:16:03.77 Em+Exhs30.net
とにかく広告する
49 : 2019/11/09(土) 23:17:42.98 7pCgOtxu0.net
飲食始めた友人が3回店潰して4回目で大当たりもう十年以上大金持ち
出来る限り安い費用でアタック繰り返すのが一番だと思う
56 : 2019/11/09(土) 23:25:00.67 W0iPsp2R0.net
>>49
その不屈の精神が素晴らしいね
自分が知ってる社長も何個か潰して一人前みたいなこと言ってたなあ。出店も畳むのもえらいライト感覚。企業する人ってフットワークが良くて鋼メンタルなんだろな
50 : 2019/11/09(土) 23:19:04.77 PC+pjGC10.net
黒いTシャツとタオルを頭に巻いて腕組みして睨んで写真とる
出来あいのスープだけど拘りのスープって言って1日限定何食って売る
51 :ストレッチプラム(東京都) [US] 2019/11/09(土) 23:21:27 SAIK3Mac0.net
>>50
なんかにあったな。ラーメン屋にくる客は情報を食い来てるって
54 : 2019/11/09(土) 23:24:05.27 vI0v96N00.net
売れてるラーメン屋の味を盗むしか無い
そうやって似たような味の店がポコポコ生まれる
60 : 2019/11/09(土) 23:29:00.04 taOf+fID0.net
近所にできたラーメン屋半年持たなかったなぁ
61 :ファイヤーボールスプラッシュ(静岡県) [US] 2019/11/09(土) 23:29:19 GI5GR4Zx0.net
開業資金って相場いくらくらいかかるんだ?
居抜きだと違うんだろうが、
調理器具やら設備を揃えるとなると20坪程度の店でも2000万くらい掛かりそう
ほぼ9割方3年持たないのに、銀行もこんな案件に融資するんか?
62 : 2019/11/09(土) 23:30:56.74 riHb37qF0.net
ランチタイムとディナータイムだけラーメン屋をやる
間の時間はタピオカ屋でもやってろ
77 : 2019/11/09(土) 23:41:14.76 NCZ50HfS0.net
天下一品でいいだろ
78 : 2019/11/09(土) 23:41:28.19 gvAlmwxX0.net
ご飯党だから貴重な1食をラーメンにすることはないかな。
まあ、出されたら食べるし、おやつとしてレギュラーサイズのカプメンは食べる。
80 : 2019/11/09(土) 23:42:47.12 s2A6wY7n0.net
食券機だけで100万って聞いて引いた
95 : 2019/11/10(日) 00:00:21.61 Yy+0gvyj0.net
もっとも単純な秘訣は「借金をしないこと」だよ。
これに尽きる。
自己資金ならなんとか回る。

しかし融資を受けてると、資金繰りが苦しくなった段階で
理想を捨てて、商売に走らなければならなくなる。
原価を切り詰め商品は値上げ。

これでうまく行くことなど無い、ということ。

100 : 2019/11/10(日) 00:19:39.81 iL2W1BjS0.net
地元に二郎系が無いからできてほしいなと思ってるがあれ系ってどうなの?
109 : 2019/11/10(日) 00:38:56.43 SDBsM92o0.net
>>100
近所にあるけど行ったことないw
244 : 2019/11/10(日) 10:19:29.27 eeR8VNoJ0.net
>>100
体に悪い食品
104 : 2019/11/10(日) 00:31:05.34 Yy+0gvyj0.net
一回りして業務用推しが始まってるなw

確かに一昔前に比べて業務用は質も種類も格段に豊かになった。
しかし同時にコストもピンキリのピンは跳ね上がってる。

店で大量に賄うなら、同じ質のものは
自家製した方が安いんだよ。それが現実。

限定メニューとかで、少量
全くレギュラーと違うスープを使うなら
業務用も利用価値があるがな。

105 : 2019/11/10(日) 00:32:24.10 jqwVsgNP0.net
麺とスープを10年ぐらいやってりゃ
だれでもできるんじゃね?
106 : 2019/11/10(日) 00:33:01.45 XHNlW3Jm0.net
世界の即席めんを輸入して売りつつその場で実食もできる店のが人が入るんじゃないの
もちろん辛ラーメンはなしで
113 : 2019/11/10(日) 00:48:11.93 XyPz0SHV0.net
飲食でこけたら悲惨というか
客の入らない店の店主の絶望顔見てたら
尚の事入るのが辛くなる

自分が飯食ってるときに嫌なことは
罵声が聞こえてくることとに辛気臭い面を見ること
純粋に不味いこと

これらを回避してる店ならチョロチョロ人が入るだろうにね

117 :フォーク攻撃(福岡県) [IT] 2019/11/10(日) 01:02:15 ot6tqAB40.net
業務用スープにちょい足しで自家製スープ作るだけや
麺は業者から仕入れるだけやし
かんたんよ
132 : 2019/11/10(日) 01:42:23.90 GojdmMEz0.net
寸胴持ち上げるとき腰痛めるから体自信ないとやばいよやばいよ
134 :逆落とし(熊本県) [CN] 2019/11/10(日) 01:44:31 8CyhuhEX0.net
低価格でインスタント出せ
オリジナルなんて馬鹿馬鹿しい
136 : 2019/11/10(日) 01:46:39.20 4+8y4aX40.net
ほんまに旨い店はラーメン一種類のみだよね
大盛りか焼豚麺にするかご飯付けるか付けへんか
餃子とか炒飯、唐揚げいらんねん
結論としては餃子炒飯唐揚出す店は全部不味い
139 : 2019/11/10(日) 02:16:55.76 4+8y4aX40.net
ラーメンの具材は焼豚と葱だけで良い
メンマも煮卵もいらない
あとは美味いスープ
麺は低加水でしっかりした麺、粉っぽくて良い
サイドメニューは飯のみ
余計なものは極力切り捨てる
汚い店で良いしテーブルの調味料も一切いらない
143 : 2019/11/10(日) 02:35:14.12 uYFlE0JH0.net
チャーシュー美味いとまた行きたくなる
145 :パロスペシャル(大分県) [JP] 2019/11/10(日) 03:01:21 VxkGeg3N0.net
化学調味料たっぷりラーメンの味を濃くして、脂ギトギトにして、ライス無料。これで同じ奴が何度も来る店になる。
147 : 2019/11/10(日) 03:35:28.91 7pwbbIn20.net
出店する場所が一番大事だろ
生まれた時点で優劣が決まる遺伝子とか財産とかの環境格差並みに影響が有る
引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1573307252/

-雑談

Copyright© スイーツ男子の独り言 , 2019 AllRights Reserved.